Depuis 2007, Vincent apporte son expertise de musicien multidisciplinaire à une multitude de projets. Son talent et ses mélodies ont enrichi les œuvres d’artistes tels que Patrick Krief, Babylones, Maïa, Easy Tiger, Ariane Zita, Caterino, Michèle O, Foisy, Les fous de la reine, Les junkyard dogs, Marie Onile, Carl-Éric Hudon, et Delta 20, que ce soit en studio ou en performance live.

Après la sortie remarquée de son premier album En éveil à l’automne 2016 sous l’étiquette Indica Records, Vincent Appelby s'est illustré, notamment en participant au concours des Francouvertes. Ses tournées à travers le Canada l'ont mené à être choisi parmi les huit auteurs-compositeurs interprètes pour les Chemins d’écriture de Tadoussac en 2017. C’est l’année suivante que son deuxième album, Maladie d’écran, entièrement réalisé par l’artiste confirme son intérêt pour le métier de réalisateur et son désir d’amener les projets d’autres artistes à leur pleine expression.

En 2021, Vincent quitte la grande ville pour s'établir à Mascouche, où il termine la construction de Studio Koda, son propre studio d’enregistrement qui ouvre officiellement ses portes à l'été 2024. Déjà, il y enregistre et réalise plusieurs projets, dont ceux de Marie Onile, Flight of the Oryx, ainsi que le troisième album de son propre projet. Parallèlement, il approfondit ses connaissances en musique numérique à l’UdeM, où l’obtention de son diplôme est prévue pour l’hiver 2024.